La opción se encuentra en el menú Parámetros / Asientos Contables

En la pantalla que aparece puede presionar el botón derecho y seleccionar la opción de nuevo asiento.

En el nuevo asiento tiene que indicar básicamente el código del asiento y su nombre. El código es completamente arbitrario y puede contener letras y números, no sigue ningún correlativo. En  la definición del asiento existen dos pantallas de definición, la información general y el detalle de cargos y abonos.